การหมักไสกรอกเปรี้ยวนิยมใชหมูสับปนมัน สวนแหนมจะนิยมใชเนื้อหมูหั่นผสมกับหนังหมู โดย เนื้อหมูไมนํามาลางนํ้ากอนเนื่องจากเนื้อจะดูดซึมนํ้าทําใหมีความชื้นสูงและอาจเนาเสียงายระหวางการหมัก
เมื่อผสมวัตถุดิบเข้าด้วยกันแล้ว ในการทำไส้กรอกเปรี้ยวจะยัดไสหมูที่ลางสะอาดแลวมัดดวยเชือกเปนขอๆ
เพื่อสะดวกในการรับประทาน สวนแหนมจะหอสวนผสมดวยใบตองหรือถุงพลาสติก โดยสภาวะที่ไมมี
อากาศเพื่อใหเกิดการหมัก เมื่อหมักนานข้ึนจะมีรสเปรี้ยวมาก เนื่องจากการสะสมของแลคติกที่จุลินทรีย
ผลิตออกมาในชวงแรก เชน พวก Lactobacillus , พวก Pediococcus ไดแก Pendiococcus sereviseae และ จุลินทรีย์ ในช่วงระยะหัง เช่น Lactobacillus Lactobacillus plantarum , Lactobacillus brevis |
Previous | เคล็ดลับก้นครัว |
ต่อไป | ไส้กรอก อร่อย |
วันที่: Thu Mar 28 20:18:46 ICT 2024
|
|
|